野菜ディクショナリー

野菜は食物の一つです。野菜の種類は数え切れないほどたくさんありますね。
野菜の栄養や調理法、野菜の旬など、身近な野菜から初めて耳にする野菜などたくさんの野菜の話をお届けします。
最近は目新しい野菜が特別なところではなく、いつものお店に並ぶようになりました。流通の発達と保存方法の開発のおかげでしょうか(^^)
本来、野菜には旬がありますが、今ではほとんどの野菜が年中手に入るのではないでしょうか？味は旬の野菜には負けるでしょうが。。。。
野菜の豆知識で美味しく楽しく野菜を食べましょう。

かぶは漬け物や煮物に使われることが多い野菜です。大根よりもやわらかく水分は大根より少ないめです。
かぶの鮮度を見分けるポイントは形がきれいなことと色に光沢があること。
かぶの品種は小かぶ・赤かぶ・聖護院大丸かぶなどです。
小かぶは一番多く目にするかぶで、普段の料理に使われます。赤かぶは皮が赤いものと中が赤いものがあります。赤かぶは甘酢漬けによく使われます。聖護院大丸かぶは京都が原産で煮崩れしなく大きなところが特徴です。

かぶの栄養：ビタミン・シアスターゼで葉にはビタミンA、ビタミンC
かぶの旬：4～5月　10～11月　小かぶは年中
かぶの保存：根の部分と葉は別々に保存します。乾燥しやすいので湿らせたペーパーなどに包んでからポリ袋に入れるて冷蔵庫に入れると長持ちします。

大根は古くから親しまれている野菜です。品種も多く、各地で栽培されています。
大根の品種によって煮物にむくもの、漬物にむくもの、サラダや生食にむくものと個性があります。どの調理法にもマッチするのは青首大根です。
大根の品種には青首大根のほか亀戸大根･三浦大根・中国大根・聖護院大根などがあります。聖護院大根は形がかぶに似て丸いところからかぶと間違われますが、大根の仲間です。
大根は根菜の部分だけではなく、葉の部分にもたくさんの栄養素が含まれているので、料理に上手に使ってください。

大根の栄養：ビタミンC ・アミラーゼで葉にはビタミンA、ビタミンC、カルシウムや鉄分大根の旬：秋から冬
大根の保存：必ず葉を落としてから湿らせたペーパーなどに包んでからポリ袋に入れるて冷蔵庫に入れると長持ちします。

根菜とは、土の中で育った部分を食べる野菜のこと。その部分が必ずしも野菜の根ではありません。大根やにんじん、ごぼう、いも類が代表です。
土に含まれるミネラルやカルシウム、ビタミンなどの栄養をたくさん吸収して、根菜は育ちます。保存もしやすく料理メニューはたくさんあります。